合肥宁国南路早上8点就敢关门的拉面馆,凭什么

合肥宁国南路早上8点就敢关门的拉面馆,凭什么

时间:2020-02-14 10:25 作者:admin 点击:
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在宁国路龙虾一条街上

竟然有门店敢

每天雷打不动八点关门

却还能一开就是13年

生意红火到排队等位都是小意思

更有甚者端着碗站在门口吃都很常见

只卖一种面

拉面的师傅自然就是小梁了。只是同开店的时候相比,已经过去了13年,小梁自然也熬成了老梁。

自开店起,小梁拉面馆便只卖一种拉面,就是牛肉拉面。什么炒饭、炒面通通不搞,就连面也就只有牛肉面一种口味。

生意做得那么硬气,还能火到爆棚,除了有实力实在找不出TA能持续火爆的第二个原因。

随着时间的推移,除了附近生活工作的食客,也有越来越多的人慕名而来,小梁拉面也渐渐成为喜食牛肉面的合肥人心照不宣的好味道代名词之一。

02

手工拉面是绝活

饭点的时候来小梁拉面吃饭,等位子是必然的。但不管多少人,老梁一家子人都在后厨保持着井井有条的工作秩序。

可能大多数人并不能直观的分辨机器做出来的面条与手工摔出来的面条的区别,但手工捏出来的面头,有着机器永远无法代替的粗糙。

下锅后更是明显,那些商场卖的机器面,汤底总是浓厚,面条也总是软绵绵的,永远抵不上手工拉面的劲道爽口。

想要拉面好吃,没有手工人力揉半小时以上是不行的,老梁年岁渐长,费体力的揉面、拉面工作就交给了儿子和侄子。

拉面馆一天能卖700——800碗拉面,面粉都要用上200多斤。而且每碗拉面都是纯手工摔拉而成,这么浩大的工程量不依托结实有力的臂膀定是扛不下来的。

用老梁的话说就是,年纪大了力气不足,拉出来的面不劲道口感就不好,所以就退居二线干些把把关、配配料、卤卤肉之类的技术活。至于味道变没变,就需要吃过的人亲自去尝尝再做评价了。

卤制牛肉有秘方

牛肉拉面里的牛肉,重要程度与面比起来,可以说是不相上下。老梁虽说很少亲自拉面了,但卤制牛肉却还是亲力亲为。

每天100多斤的黄牛肉,只选上好的牛腩肉。这里的肉肥、瘦、筋都有,卤出来劲道有嚼劲,更符合合肥人的食肉传统。

牛肉的卤制也大有讲究,鲜牛肉买回来清水泡上半个多小时,先清水煮到七分熟,再切小片加上八角、葱、姜、蒜、辣椒、老抽等简单的材料,小火慢炖一个多小时。

辣是自然的,辣也是牛肉好吃的关键。小梁拉面馆的牛肉完全契合了合肥人重口、喜辣的特点。拉面在大锅里滚上几分钟,盛在碗里,下一步就是浇肉汤了。

爱吃辣的请务必提前和老板招呼一声,红彤彤的卤肉浇头淋在面汤上,漂着厚厚一层辣油,一口下去直辣到天灵盖。这碗面就是嗜辣者的解药。

04

拉面标配

店内虽然只卖一碗牛肉面,但搭配面吃的衍生品还是不少的。卤肉汤卤出来的干子、鸡蛋都是配面精品,一碗面加一个鸡蛋两块干子也成了吃面人的标配。

牛肉当然也可以单点。爱吃肉的人自然不会满足于碗里的那三五块牛肉,于是加10、15块钱肉的声音也在店里此起彼伏。

去的时候恰好碰到几位来吃面的客人,简单聊了两句,发现都是经常来吃的老客。毫不客气的讲,单看店内吃饭环境,小梁拉面是没什么讲究的。

简单的几张桌椅就是食客们的餐桌,人多时可能还要拼个位。但真正的吃货很少会被餐馆的环境打败。味道好才是吃货们的极致追求。

小梁家的拉面吃过的人都表示主要特点就是:清爽。面条劲、滑、爽,根根分明不会粘牙,自然也不会糊到一起。

牛肉麻辣够味,块块都是用心卤出来的精品。汤汁清爽,不会太过浓厚,也不会没有什么味道,一碗吃到干干净净也不会觉得油腻。

前段时间小梁拉面在宝利丰广场开了家分店,经营理念也做了些许变化,听老板说为了满足更多人的口味,新店开始做炒饭、炒面之类的新品。

而宁国南路上的这家老店,依然雷打不动的只卖牛肉拉面。至于新店的味道和老店有无出入,还希望吃过的朋友可以留言讨论。

尽管食物的标准化程度一再提升,普通大众对于口味的追求并没有太大变化,质朴有温度的食物总是能勾起人们最原始的食欲。连带牵扯出一些关于岁月、关于人情的味觉记忆。

在熟悉的味道面前,没有人会带着假装生活。无论是怎样的人生,在这碗朴实简单的食物面前,都变的平淡且真实。